本文转自：东谈主民日报国际版女同 h

引颈好意思食文旅新习尚（荧屏看点）

——看电视节目《中国好意思食大会》

胡忠英

好意思食，是地域的炊火底色。“味蕾柬帖”正以特有魔力，成为点亮地域文化符号、点火文旅耗尽存眷的紧迫力量。近日，大型好意思食节目《中国好意思食大会》开播。身为节目现场评审团成员之一，在深度参与的经过中，我丹心感受到《中国好意思食大会》恰似沿路经心烹制的“交融改进菜”，它以一省一辑、一城多品的形状，开启鲜味扑面、韵味彻底、品尝无限的地域好意思食文化展演。

节目由浙江开篇。比拟中国其他菜系，浙菜制作密致、用料无为、淡而隽永，在用料上保抓了食材的口味和性能，又有生离分别咸的五味团结。如不雅众们所见，杭州、宁波、衢州、台州……浙江每个地市齐有我方的菜系，充分体现了“近水楼台，靠海吃海”的秉性。杭州千岛湖鳙鱼、宁波奉化芋艿头、衢州山河白鹅、台州天台小狗牛等特色食材，恰是浙山河海相济、物华天宝的缩影。好意思食制作家们经心烹制“纯碎好味”，解锁独属于浙江各地的“矿藏菜单”，展现一个领有着千滋百味的“诗画浙江”。

比年来，浙江抓续鼓吹“味好意思浙江·百县千碗”工程，助力浙江好意思食走入大众视线。节目中，非遗传承东谈主、地点名厨与民间妙手同台竞技，小吃和大菜平分秋色，张开了浙菜从宫廷御宴到估客炊火的全景图。举例，“衢州肉圆”承载了一代代衢州东谈主对于团圆的纪念；丽水“畲菇素鲍”让香菇的香气裹带了民族文化的温度；杭州鲜活的“千岛湖鱼头”，展现了千岛湖在先天当然环境和当代环保次第共同作用下的皎皎水质。这些有故事的菜品，齐指向了对当然的感想、对匠心的致意、对文化的传承。

在试验斥地上，《中国好意思食大会》以“纯碎好味”“华彩好意思食”“大好意思宴席”层层递进，既有对传统菜系的深度挖掘，也有对当代好意思食的时尚探索。举例，由南宋名菜校正而来的“南宋桂花鳖烧羊”，古工夫叫“鳖蒸羊”，当今用的是红烧作念法，何况是用桂花酒来烧制；曾于2016年被端上G20峰会国宴餐桌的“蟹酿橙”，亦然沿路从古籍中复刻校正的好菜。“传承不泥古，改进不离宗”的好意思食制作理念连络长久。

除了追求古今交融，《中国好意思食大会》还邀请多位国际友东谈主担任嘉宾，基于他们横贯中西的视线，进一步开启中华好意思食与天下味蕾的多彩碰撞。一个兴味的细节是，上世纪50年代就被列入国宴小吃的蛋清羊尾，获法国好意思食达东谈主安闹闹点评“像法国的泡芙”，节目播出后，#蛋清羊尾是中国东谈主我方的泡芙#成为多个酬酢平台的热点话题。就像网友们所说，这谈非遗小吃架起了文静换取互鉴的自然桥梁。

不错说，《中国好意思食大会》以露出的文化自信，揭示了中华好意思食好像流传千年、永恒弥新的关节：以敬畏之心看护传统，以洞开之姿拥抱期间。

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（作家系中国烹调大家）女同 h